Quando siamo sbalorditi dalla vista di nuove verdure costose al supermercato, o leggiamo nuovi rapporti su qualcosa che cresce con un generoso aiuto di pesticidi, questa pianta dovrebbe essere il nostro primo pensiero salvifico. Le ortiche non sono solo gratuite e disponibili intorno a noi, sono anche estremamente nutrienti e fungono da supporto per la nostra salute, il peggior effetto collaterale è che a volte ci bruciano durante la raccolta. Nessuno si avvelena davvero con le ortiche.

È abbastanza strano che molte persone siano piene di disagio: non riescono a credere che i peli in fiamme vengano distrutti durante la cottura e la gola non bruci davvero quando si mangia la zuppa con l’aggiunta di questa pianta . A volte qualcuno è scoraggiato dal ricordo del fatto che di solito li vediamo crescere in posti che non ispirano nemmeno la corsa, che pollaio a dir poco. L’ortica è una pianta così resistente che non per niente è la fonte di molti detti popolari riconoscibili, come quello che cresce come ortiche dietro un recinto, e che non cadono in esse, che non vengono distrutte da sale o grandine, e forse il più carino, che un uomo che incontra un’ortica nasconde le sue parti intime, e un altro, spietato, che con queste stesse parti può battere le ortiche – quando sono estranee.

Che sapore ha l’ortica?

Ha una nota molto riconoscibile, piacevole quando si nasconde tra le altre, ma da sola a volte è piuttosto inebriante: ci vuole almeno qualche patata per accompagnarla, tranne quando è preparata nel pesto, che si mangia come contorno. È meglio raccoglierli adesso, quando sono giovani e hanno un gusto delicato. Quando iniziano a sviluppare i semi, diventano molto più resistenti. Non scoraggiarti se le punte sono ancora rossastre, di colore più scuro, questa è la prova della loro straordinaria giovinezza.

Nelle nostre regioni è più comune come aggiunta alla zuppa verde, che è pazza anche nei paesi scandinavi, e in cui di solito vengono tritate anche le uova sode – sì, le ultime pernici. Nei paesi mediterranei si preferisce preparare varie frittate, frittate e arrosti, e con olio d’oliva e aglio è anche un valido sostituto di qualsiasi forma di spinaci acquistati. Ma chi vuole qualcosa di completamente nuovo e non vuole troppe stravaganze può provare una zuppa tradizionale italiana, forse chiamata zuppa di ortiche. Molto interessante: agli italiani piace aggiungere pomodori e pasta piccola o riso. Se usi una buona base per zuppa, non puoi rovinare questo hashish primaverile.

zuppa italiana

La minestra primaverile, che ha una base simile alla pasta di fagioli, non può fallire, vero? Questo può essere il primo passo per abituarsi al gusto di chi non ha mai cucinato con le ortiche. Sarebbe un peccato non approfittare di questo ingrediente biologico e gratuito in questi tempi costosi, che è anche estremamente benefico per la salute.

Per 4 persone.

• un cucchiaio di aglio tritato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• coda di porro (parte bianca)
• grossa cipolla
• alcuni fiocchi di peperoncino, sale
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• 340 g di ortiche fresche grattugiate
• Base zuppa di carne da 1,5 L
• per 4 manciate di pasta cotta

Preparazione

1. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tagliata in quarti e il porro nell’olio. Quando è fragrante, fai spazio al centro, aggiungi aglio tritato e scaglie di peperoncino, friggi fino a quando l’aglio è profumato.

2. Aggiungere poi i pomodori, farli rosolare un po’ in modo che il gusto si insaporisca, quindi unire il fondo della zuppa e le ortiche tritate finemente. Far bollire per dieci minuti, quindi frullare con un frullatore a immersione se lo si desidera, se si desidera una consistenza cremosa, o lasciare a pezzi. Provalo, aggiungi sale se necessario.

3. Servire con pasta o riso cotti e uno spicchio di limone.

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Foto di copertina: Andrii Zastrozhnov/Getty Images

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Karina Cunder Rescic

Amante delle zuppe, dei banchetti, delle tavole ben apparecchiate, del cibo selvaggio, sperimenta le ricette poco prima che arrivino gli ospiti e spiega ai suoi due figli che il cibo è uno dei modi per esprimere rispetto e dignità.