La salsa all’uovo, che noi chiamiamo salsa bolzanina, è tipica della zona di Bolzano in Alto Adige (Trentino-Alto Adige), dove a Pasqua amano proporla come antipasto con asparagi al vapore e prosciutto cotto. Pensiamo che la ricetta sia ottima per il prossimo periodo, quando avremo a disposizione molte uova sode, e pensiamo anche che sia una buona idea sostituire la maionese nell’insalata di patate o per dare un tocco nuovo ad altri piatti di verdure primaverili. Il modo più semplice per preparare la salsa è con un frullatore ad immersione, ma andrà bene anche frullare a mano.

Ma prima di iniziare, ricordiamo ancora una volta come sbucciare le uova il più facilmente possibile. Trasferire immediatamente quelli appena cotti in un bagno di acqua ghiacciata e attendere 10 minuti. Questo creerà una sacca di vapore sotto il guscio, quindi sarà più facile separarlo dall’albume. Ma abbiamo un altro trucco: usa un cucchiaio per aiutarti a sbucciare. Guarda come va qui.

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Sugo all’uovo alla bolzanina

• 4 uova sode
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di brodo di carne o vegetale
• 2 cucchiaini di vino bianco o aceto di limone
• sale pepe
• erba cipollina tritata

Preparazione

1. Tagliare a metà le uova sode e separare i tuorli dagli albumi.

2. Sbattere i tuorli d’uovo nella grande ciotola di un frullatore a immersione. Aggiungere un cucchiaio o due di olio e schiacciarli. Quindi accendi lo sbattitore e aggiungi l’olio rimanente ai tuorli in un filo sottile. Simile a come faresti la maionese per formare un’emulsione.

3. Quindi aggiungere l’aceto, il brodo e la senape.

4. Tritare finemente gli albumi come il prezzemolo e incorporarli ai tuorli. Condire con sale, pepe ed erba cipollina.

5. Lo serviamo con gli asparagi, ma pensiamo anche che sia un’ottima aggiunta alle insalate, in particolare alle insalate di patate.

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Immagine di copertina: Miljan Zivković/Immagini Getty