I genitori hanno già ceduto loro il maso e hanno alle spalle molti anni di produzione vinicola. Se anche prima dell’anno hanno deciso di non mettere le bottiglie sugli scaffali, perché secondo loro la vendemmia è stata troppo brutta, allora quest’anno sono già promesse ricompense, dalle quali sono ancora un po’ misteriose, perché in questi giorni- ecco loro riceverà lo stimato riconoscimento dei decanter. Davanti a un bicchiere di limonata – sì, avete letto bene – io e Jaka abbiamo parlato di vino, mentre un fratello era in viaggio d’affari a Venezia e l’altro era responsabile dell’osteria Brdi. Tutti e tre vogliono migliorare la comprensione del vino in Slovenia, ma soprattutto vogliono che le persone lo apprezzino.

Jaka, come descriveresti chi sei Wine Brothers?

Siamo tre fratelli, di 23 e 24 anni, con Giuretto siamo gemelli. Solo qualità è il nostro slogan. La folla più ampia ci ha conosciuto sui social media, dove abbiamo mostrato un nuovo look a Brda, ma per il resto siamo una generazione più giovane della famiglia. Bužinelche ha già rilevato l’azienda agricola di famiglia.

Quando hai rilevato il lavoro dai tuoi genitori, probabilmente hai condiviso le responsabilità tra di voi.

Non pianificato, la nostra istruzione ha coinciso con l’entrata in carica, quindi la divisione del lavoro era logica. Jure costruisce un liceo agrario, Scadenza l’economia, e io ero in Austria nel settore alberghiero, quindi ognuno di noi ha una conoscenza che si collega in un tutto. Rok investe molto nel marketing, si occupa anche dei social network. Dà la maggior parte delle idee su come e quando registriamo. Juret ed io lavoriamo ancora insieme, ma è lui che comanda. Jure è il capo cantina, è un enologo. Sono responsabile del lavoro con le persone. Naturalmente, questa è una divisione approssimativa del lavoro, poiché stiamo sempre uno accanto all’altro e ci consultiamo l’un l’altro.

Ti occupi anche dello sviluppo dei vini…

Ora abbiamo lanciato la nuova linea Wine Brothers, perché fino ad ora avevamo solo il marchio Bužinel. Erano vini provenienti da botti di acciaio inossidabile, così leggeri e freschi. I Wine Brothers sono un po’ più strutturati, dieci mesi in botte e una piccola macerazione. Vorremmo dimostrare che anche a Brdy possiamo paragonarci alla Francia. Le Colline sono una meta davvero speciale, un gioiello che forse non è stato ancora scoperto. Siamo tutti e tre innamorati di questa parte del mondo e desideriamo presentarci all’estero. I grandi vignaioli prima di noi si sono già presentati, ora forse noi giovani possiamo aiutare in un modo un po’ diverso, che comprende anche la portata dei social network.

Come vedono i viticoltori più anziani le nuove generazioni? Sei imparentato o litigioso con Brdy?

Noi giovani siamo molto connessi. Siamo aperti ai cambiamenti, ci incontriamo, facciamo feste con bottiglie altrui o valutiamo insieme quando produciamo qualcosa. Ci scambiamo critiche, condividiamo apertamente le nostre opinioni e nessuno vuole niente. Ci sono molti giovani a Brdy che stanno rilevando le fattorie dei loro genitori.

Come sta andando la guarigione, i genitori sono ancora coinvolti nel processo?

Sicuramente lo sono. Siamo giovani e abbiamo detto loro che ci piace la loro opinione, ma alla fine lo facciamo a modo nostro. Se non sappiamo qualcosa, ci rivolgiamo sempre a loro. Padre e madre possiedono un ostello da 30 anni, quindi hanno molta conoscenza. Senza di loro, non siamo nemmeno tre. Se non avessi un ristorante, non potremmo fare altro. Così abbiamo ristrutturato le sale, trasformato lo spazio delle feste private in taverna e costruito una piscina.

L’osteria è stata il primo passo verso l’indipendenza?

Il 9 giugno 2019 abbiamo aperto una nuova parte inferiore. I miei genitori hanno avuto l’idea di vendere solo i nostri vini e salumi. Non ci bastava, quindi abbiamo sviluppato l’idea e ora abbiamo un vero bistrot con la sua cucina. Abbiamo aggiunto anche altri vini, così abbiamo circa 90 vini delle etichette Briška. Diamo una possibilità a tutti, anche ai vini più giovani. Loro lo portano, noi lo assaggiamo, lo aggiungiamo alla carta dei vini e siamo felici di poter promuovere anche altri vini. Questo è il nostro vantaggio, perché in linea di principio ogni viticoltore ha solo i propri vini da degustazione, il che è anche logico.

Le opinioni sono sempre state unanimi nella tua carriera professionale?

No, certo che non lo erano. Abbiamo “litigato” con i nostri genitori perché la loro visione non funzionava o perché non ci attenevamo. Siccome c’erano degli attriti, li abbiamo risolti creando una nostra società e diventando loro subaffittuari, poiché il credito doveva essere pagato. I miei genitori ora chiedono l’affitto e stiamo andando bene. Il dialogo è importante e poi si trova una soluzione. Il nuovo metodo ha portato soddisfazione anche ai clienti, che ora rimangono più a lungo con noi. Un giorno mangiano dai genitori in una pescheria, il giorno dopo nel nostro bistrot, quindi questo tipo di attività si è rivelata un ottimo modello.

Chi guida queste tante idee?

Tutti e tre. Abbiamo riunioni settimanali la domenica. Esaminiamo i piani per il futuro, valutiamo la settimana passata. Ora che Lubiana sta arrivando, ci sono ancora più di questi coordinamenti.

Quindi ora la già citata espansione sta arrivando a Lubiana, nell’ex bistrot di Binet Volčič.

Aspetta, porteremo il concept Briška anche a Lubiana, quindi mi trasferisco nella capitale. Creeremo un concetto nel vecchio bistrot di Binet Volčič, dove saranno disponibili i nostri vini e le nostre buone tavole. Non vediamo l’ora dell’apertura, che è prevista in un buon mese. Giorno alto o basso, sai com’è quando viene rinnovato. Ma questa non è l’ultima location, il nostro obiettivo è svilupparci anche all’estero. Tutti e tre siamo molto laboriosi, quindi il nostro desiderio è diffondere la cultura dei vini Briška.

Al momento hai molti progetti aperti…

Oltre ai loro vini, Bužinelov offre un’ottima cucina. FOTO: archivio personale

Partecipiamo anche alla Cucina Aperta. È più guidato da loro Scadenza e la sua sposa. Sua madre produce štruklje con il marchio Nadine dobrote. Lo chef della cucina aperta ha provato i suoi štrukli da qualche parte e ha detto che li avrebbe mangiati nella cucina aperta. Al menu abbiamo aggiunto gli gnocchi e, naturalmente, il vino Briška. Alcune persone ci dicono che non ne abbiamo mai abbastanza. Non si tratta di fare soldi, ma siamo patrioti locali e vorremmo espandere il più possibile Brdo, dove si trova la nostra casa. Speriamo di poterci espandere anche all’estero, ma questo è un piano a lungo termine.

Come concilia vita privata e lavoro?

Molto difficile. (Ride) Probabilmente è la cosa più facile per me perché non ho una ragazza. A Rok e Jure a volte manca il tempo per le ragazze, anche se vorrebbero poter trascorrere più tempo con loro, ma c’è così tanto lavoro. Rok diventerà papà quest’anno, quindi sarà ancora più vario.

Anche i tuoi partner sono coinvolti nel lavoro?

No non lo sono. Aiutano, ma ognuno ha il proprio lavoro. Meglio così, perché altrimenti parli sempre di lavoro. Lo abbiamo visto anche con i nostri genitori, sposati da 30 anni, che è faticoso lavorare e vivere insieme. Quindi probabilmente è meglio che quando torni a casa sia tutta una questione di famiglia, non di affari. Noi tre parliamo sempre di lavoro ogni volta che andiamo da qualche parte.

Hai creato la prima linea Wine Brothers nel 2020, e quest’anno riceverai già il premio decanter. Come funziona questa ricompensa?

È necessario inviare i campioni per la valutazione. Abbiamo inviato tutti i campioni, compresi i vini refrigerati. I risultati dovrebbero essere annunciati all’inizio di giugno. Ci è stato detto che lo chardonnay avrebbe vinto il premio, ma non abbiamo ancora una stima esatta.

Su cosa vorresti scommettere?

Non lo so, non vediamo l’ora di scoprire se diventerà disco di platino oppure no. Certo, vogliamo 100 punti, ma qualsiasi cosa oltre i 90 è ottima.

Dato che sei un buon intenditore di vini, vorrei sapere quali sono i tuoi vini preferiti.

Il Sauvignon è il nostro preferito dalla nostra gamma Wine Brothers. In generale, io e Juret siamo fan degli champagne francesi, mentre Rok apprezza il pinot nero. Forse siamo un po’ più fan dei vini bianchi.

Allo stesso tempo, gli anziani non ti accuserebbero di essere giovane e quindi di prediligere i vini bianchi?

Sì possibile. Il gusto cambia nel corso degli anni. Da noi, quando assaggiamo, generalmente non mangiamo con esso. Questo è assolutamente necessario per i vini rossi di carattere. È difficile bere Bordeaux così, quando puoi bere champagne a colazione.

Ti sei dato un sacco di lavoro. Qual è il tuo obiettivo principale? All’estero?

Sì, naturalmente. Italia. Abbiamo molti ospiti italiani, si divertono molto, quindi flirtiamo con Milano. È un’idea, ma è un piano quinquennale e pluriennale.

Cosa dicono i genitori di questo? Tuttavia, hanno molti anni di esperienza…

C’è una differenza di trent’anni, quindi vedono l’ospitalità in modo un po’ diverso. A volte sono mondi diversi, ma ci consigliano. Probabilmente non diciamo grazie abbastanza spesso. Posso anche citare nonota qui, che è un’altra storia.

Nono è anche il tuo consigliere?

Ha 81 anni e lavora ancora. Non significa un’ora o due, ma funziona davvero. Vogliamo rendergli le cose facili, ma è un Ironman che vede solo il lavoro. Gli antichi avevano una vita più dura della nostra. Non sa prendersi un momento per sé. Una volta sono andato a fare una passeggiata perché avevo la testa piena e lui mi ha rimproverato perché camminavo per poter andare a lavorare in vigna se volevo schiarirmi le idee. (Ridere)

La tua bottiglia più costosa che hai per i tuoi ospiti?

7.700 euro è il più costoso. È uno champagne da salone vintage magnum del 2008. È un’annata speciale, ne fanno solo circa 30.000 bottiglie. È stata davvero una delle migliori annate di Champagne. Dicono che negli ultimi 100 anni solo il 2015 e il 2016 hanno avuto raccolti così buoni.

Aspetti un acquirente…

…o lo beviamo noi stessi. Ora stiamo cercando un’altra bottiglia ma è difficile da trovare. Vorrebbero berne uno e vendere l’altro.

Qual è stata la fattura più alta emessa?

Un tavolo ha sprecato 6.900 euro, e questo senza cibo. Gli stranieri apprezzano molto una buona bottiglia.