La prima pizza fu cotta circa 250 anni fa a Napoli, in Italia, che è ancora considerata la culla della pizza autentica. Potete trovare questa pizza anche in una delle pizzerie di Lubiana.

“Il segreto è pratica, procedimento e pratica, migliaia e migliaia di pizze. Utilizziamo farine selezionate, ingredienti italiani di prima qualità e tutto inizia da lì.,” lui spiega Greg Yurkovich da Pops Pizza. Importante per un buon impasto è anche la scelta giusta della farina e del metodo di preparazione: “Ogni giorno mescoliamo l'impasto per il giorno successivo, ci vogliono dalle 24 alle 36 ore di fermentazione. Dopo aver preparato l'impasto scegliamo il tipo di pizza“, aggiunge. Nella pizzeria di Lubiana utilizziamo fino a 75 chili di farina al giorno.

E noi sloveni quale preferiamo? “Verdura o vegetariano”, disse uno dei passanti. Molto apprezzate sono anche le pizze con prosciutto, rucola e margherita.

Anche nella pizzeria Pops Pizza notiamo che gli sloveni adorano i margarita. Yurkovich dice che si impara a conoscere una pizzeria attraverso un margarita. E come lo fanno? “San marzano o buona pelata, di buona qualità. Un po' di parmigiano o grana padano, un po' di basilico e mozzarella. Una manciata di circa 100 grammi, qualche pomodoro”, spiegare.

Preparano fino a 600 pizze al giorno e utilizzano 30 chili di formaggio. Questa pizza richiede anche un forno speciale con piastre di origine vulcanica, la temperatura raggiunge i 450 gradi centigradi e si cuoce in un solo minuto.

I passanti casuali hanno affermato di concedersi una pizza una o due volte al mese. Non è detto che il prezzo non giochi un ruolo particolare nell'acquisto.

Ma il fatto è che i prezzi di tutti gli ingredienti principali della pizza, anche se fatta in casa, sono aumentati dal 2021 alla fine del 2022. Se nel 2021 pagavi 74 centesimi di farina, dovevi pagarne quasi 'uno euro alla fine dell'anno precedente, per il formaggio si pagava poco più di 11 euro invece di 8 e 70 euro. Le pizze sono così diventate in media più care del 13 per cento.