La carne di maiale viene tagliata velocemente, fetta per fetta, il che garantisce un gusto semplice ma intenso di questa regione di confine, dove la brezza del mare Adriatico incontra l’aria fresca di montagna. Spacapan Hisa Fornisce un ottimo esempio di come la cucina moderna sia radicata nei ricordi, nelle storie che raccontiamo e negli ingredienti semplici e autentici che gli chef cercano di aggiornare con i loro tocchi creativi.
Nel caso di un capo C’è Spacapan (Chi l’ha fatto così perfettamente!) Tradizione e famiglia sono le principali influenze che hanno contribuito a creare questo ristorante unico, dove la buona cucina onesta favorisce un approccio “terroir” basato sul know-how e sul know-how terroir.

Radici storiche nella cucina moderna

Rilevando questa ex locanda di paese nel 1973, la famiglia Opakapan ha mantenuto la sua reputazione di centro culinario della comunità locale, un’influenza che oggi si diffonde in tutta la Slovenia e oltre. Molto è cambiato nelle ultime generazioni, e oggi la cucina di Ag combina ingredienti locali con un approccio più moderno: una torta è fatta con cappone, uno dei piatti tradizionali della regione, e servita alla francese con amaretti. Nel frattempo, arance e ravanelli aggiungono sapore mediterraneo al branzino con un tocco spigoloso sotto forma del “pane traslucido” che lo accompagna, mentre il brodo di manzo e i tuorli d’uovo aggiungono un tocco tradizionale e attraente al menu. La lingua di manzo, servita con germogli primaverili, acqua di pomodoro fermentata e olio d’oliva infuso al basilico, ha anche un tocco di colore e una sensazione succosa e fresca. Tra i secondi, il cinghiale allo strutto, gli gnocchi di grano saraceno, i pop corn e le carote grigliate costituiscono un goloso connubio tra passato e presente.

Komen, l’altopiano carsico e lo scorrere del tempo

Questo ristorante si trova nel villaggio di Komen, nel cuore dell’altopiano carsico, una bellissima regione di grotte e terra rossa, dove soffia un forte vento da est. Questa regione tra l’Europa centrale e il mare è stata a lungo un luogo di incontro di tradizioni, persone e idee diverse. Ago Špacapan afferma che “I nostri ingredienti tradizionali del Carso sono prodotti con metodi tradizionali che sono stati provati, testati e migliorati nel corso dei secoli. Sosteniamo una filosofia molto semplice secondo cui un prodotto di qualità può essere realizzato solo con i migliori ingredienti. Un prodotto che si distingue non solo per il gusto e la consistenza particolari, ma anche per la sua lunga storia e la forza dell’ambiente naturale dell’altopiano carsico.”

Il ristorante si è evoluto in una versione moderna di una tipica taverna locale, servendo piatti realizzati con ingredienti locali. “E poi,” Il leader continua “Questo principio si applica a tutti i nostri ingredienti: le nostre paste, i nostri vini e le nostre carni in tutte le loro forme. I prodotti fatti in casa includono ingredienti selezionati con cura e lavorati con passione, come le carni stagionate selezionate per le nostre bistecche alla fiorentina. Oppure ruspanti capre che pascolano su una collina carsica. E perché produciamo vino? Non è che vogliamo competere con altri produttori, ma semplicemente vogliamo offrire ai nostri clienti il ​​tipo di vino che amiamo noi stessi.”

Carni, vini, liquori e formaggi

Bacon Questa è un’altra tradizione che si può trovare in tutto l’interno della Slovenia, che si estende dalla regione italiana del Friuli-Giuliano all’Istria. In questa campagna, le famiglie producono il loro prosciutto in inverno, da Saint-André alla fine di novembre fino ai giorni più freddi – Maiale Matureranno quando il clima caldo tornerà in primavera. La pancetta è fatta di pollame maiali E Cinghiale (spesso cacciato in questa zona), ma sono presenti anche altre specie Salomè vengono anche prodotti. Vintage ▾ (z spiriti) si coltivano anche qui, che una volta raccolto lascia il suo consueto profumo di paesini dell’entroterra. Il ristorante dispone anche di un proprio orto e di un orto, che potete vedere proprio di fronte alla sala. Poi ci sono molte altre specie mature formaggioil tutto accompagnato dal vino (in gran parte prodotto naturalmente) conservato nel tradizionale pozzo carsico del ristorante.

il formaggio E vino La massima qualità è qui, fedele alla filosofia dello chef secondo cui ingredienti accuratamente selezionati portano a una cucina di qualità. È incluso un delizioso set di formaggi Antonio formaggioE Formaggio Zidarico di vacca E Formaggio di capra Vera Lipičar. Nel frattempo, in cantina, diversi tipi di aceto aceto Sono realizzati utilizzando una combinazione di metodi tradizionali e sperimentali. Ago ci dice che si fa l’acetouve tardive, che vengono poi poste in tini di legno fino al completamento della fermentazione alcolica, e alla fine viene aggiunto aceto “madre” per stimolare il processo di trasformazione del vino in aceto.

Degustazione e valori familiari

L’obiettivo di Aga Špacapan è preservare la forte tradizione culinaria della sua regione continuando l’attività già avviata dalla sua famiglia: suo padre, che si occupava di vini locali, liquori e pancetta, e sua madre, che si occupava della cucina. . Una delle esperienze indimenticabili di questo ristorante è la visita alla cantina sotto il ristorante, dove vengono marinati e stagionati salumi e formaggi. Qui i clienti possono degustare pancetta (stagionata almeno trenta mesi), salsicciaE indietro E Cubaoltre che diverso formaggio stagionatoTutto con prodotti fatti in casa pane Certo, dalla farina di pietra Vintage ▾ E spiriti.

La cantina di degustazione porta il sapore del Carso, unendo passato e presente in un’esperienza autentica offerta agli ospiti che qui trascorrono la notte e poi si godono una giornata alla scoperta delle tradizioni culinarie di questa affascinante regione.

L’obiettivo finale del ristorante è far sentire i clienti a casa e parte della famiglia: hanno decisamente raggiunto l’obiettivo!

Illustrazione foto – Špacapanova Hisa – Piatto