Per prima cosa abbiamo chiamato l’infermiera della scuola del monastero di Repnje Bernardo Gostecnik. Qualche anno fa stava preparando il restauro del culto Grandi cuochi sloveni, e organizza corsi di cucina su base settimanale, per i quali i pomeriggi sono riservati a Repnje. “Ho le ricette salvate sul mio computer”, spiega l’interlocutore, il successore Sorelle Vendeline Ilc.
“Di solito non scrivo a mano le ricette che preparo per i gruppi o per la pubblicazione su un giornale. Ho anche un taccuino in cui prendevo appunti quando frequentavo un corso di cucina. Ci sono anche ricette della scuola alberghiera e dell’Austria,” Quando le chiedono quanti libri di cucina ci sono nella sua biblioteca, sorride: «Ho tutto nell’armadio, cioè quello che nella collezione che aveva già suor Vendelina, oltre ai libri sloveni, ci sono anche libri italiani e libri di cucina della scuola viennese. La maggior parte delle volte, tuttavia, utilizzo ancora le mie ricette collaudate. Aggiungo qualcosa di nuovo, ad esempio stagionale e sloveno, e ne provo il funzionamento”.
Le ricette sono ovunque
E dove memorizza (idee per) ricette Ana Sustersic, che da molti anni è un membro creativo del vasto team della House of Culinary Jezeršek, dove tiene anche corsi di cucina? “Ovunque”, sorride l’interlocutore. “Ho un quaderno della mia adolescenza in cui annotavo le ricette. Poi gli appunti con le idee che ricevevo da conoscenti e amici hanno iniziato ad accumularsi: quando andavo a trovare qualcuno, mi serviva qualcosa di buono e io prendevo velocemente nota delle istruzioni per preparando un piatto su una nota, le ho salvate in una cartella e alcune sono scritte in modo tale che non riesco nemmeno a ricordare cosa ho scritto. Ultimamente ho anche ricette salvate sul mio telefono e sul mio computer. Quindi ovunque , perché ce ne sono così tanti che non sai nemmeno come conservarli se vuoi averne dell’ordine.”
Per trarre ispirazione, Ana Šušteršič ama anche sfogliare libri di cucina sempreverdi: “È principalmente il libro di Cook, che lei Andrej Kuhar scritto in collaborazione con Edvino Novak. Anche il libro che usavamo al liceo alberghiero, Kuharstvo avtorica, è meraviglioso Pepik Levstek e Andrej Grum. È ancora così fantastica Assapora la Slovenia, che è una vera e propria enciclopedia dei piatti sloveni e ci ricorda dove apparteniamo e dove stiamo andando. Questi libri contengono le basi su cui si possono costruire anche piatti moderni.”
Che ne dici di questo: al cloud
E il terzo, che pensavamo contenesse un mucchio di idee culinarie: Boštjan Napotnik – Napo. In passato ha ospitato programmi di cucina, dal 2006 scrive il blog di cucina Kruh in vino, descrive le locande di Mladina ogni settimana in uno stile succoso, e soprattutto è autore di due libri di cucina fantastica, il terzo è in arrivo . Quando gli viene chiesto dove salva le sue ricette e le sue idee culinarie, risponde: “Nella nuvola”.
E la carta? “Anche io. Noi, essendo una generazione mista, usiamo queste tecniche e tecnologie in modo misto. Ho un quaderno normale in cucina in cui scrivo. La mia scrittura è brutta, quindi il blog e tutte le altre nuove tecnologie ho stato utile.” Oltre al taccuino delle ricette, Napotnik ha un altro taccuino completamente inutile per tutti e destinato “per pane e roast beef” – quindi: per quanto tempo ea che temperatura cuociamo entrambi e simili .
«Mia moglie scrive ricette su uno o più quaderni. Aggiunge anche appunti, scrive quando prepara qualcosa… Ma io sono davvero più digitale», aggiunge l’interlocutore.
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Foto di copertina: DragonImages/Getty Images
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