Dall’inizio di giugno, gli amanti della Sachertorte non devono più recarsi nelle vicine Vienna, Salisburgo o Graz, possono recarsi a Trieste per un pezzo del famoso dolce divino. Proprio lì, all’inizio di giugno, è stato aperto il primo café sacher d’Italia, chiamato Caffè Sacher Trieste, che sorge nel centro della città, su Via Dante Alighieri all’inizio dell’isola pedonale. Come lei ci ha detto Jasmina Susulic, che vive con la sua famiglia nel villaggio di Nabrežine sul Carso, sono già andati a una degustazione e sono stati tra i primi ospiti del nuovo caffè. Suo marito è un grande fan di questa iconica specialità viennese, quindi sono contenti di non dover più recarsi a Vienna o ordinarla online. “Nel nuovo caffè, che ha trovato posto in un ex negozio di scarpe ed è arredato secondo l’ispirazione viennese, dove dominano il legno e il colore rosso, viene servita l’originale torta sacher, che arriva direttamente da una pasticceria viennese. Nel primo giorni dopo l’apertura, la richiesta è stata eccezionale, a prescindere dal prezzo, perché una fetta di torta si paga quasi dieci euro, una torta intera di dimensioni più piccole 45 euro e quella più grande 65 euro”. aggiungendo che servono solo qualche snack salato e, naturalmente, caffè e tè.

Dolce iconico viennese anche a Trieste

Molto inchiostro è stato versato sulla sachertorte, uno dei dolci viennesi e anche europei più famosi, conosciuto anche oltre i confini del vecchio continente, e per questo è stato utilizzato molto cioccolato, marmellata di albicocche e altri ingredienti. Non c’è da stupirsi, è una torta che in quasi duecento anni di storia è diventata più di un dolce, si potrebbe addirittura definirla un’istituzione. La torta al cioccolato più famosa al mondo è l’oggetto del desiderio di molti buongustai, e gli esperti dicono che nessuna approssimazione può essere paragonata all’originale saherica, come la chiamiamo anche noi. Ecco perché è facile provarlo a casa, a Vienna, in albergo o al Café Sacher. Fu lì che nacque nel 1832. A quel tempo, il principe di Metternich ordinò alla sua cucina di corte di preparare un dolce speciale per lui e per i suoi illustri ospiti. Poiché il capocuoco si era appena ammalato, l’importante compito ricadde sull’apprendista sedicenne Franz Sacher, che ovviamente non aveva paura del peso. Anche ai suoi tempi la torta divenne un successo commerciale e suo figlio Eduard la perfezionò ulteriormente aggiungendo alla ricetta la glassa al cioccolato. Tuttavia, poiché lavorava per il pasticcere di corte Deml, scoppiò una vera e propria battaglia legale per dimostrare chi aveva inventato l’originale. Conosciamo la torta Sacher originale e la torta Deml dal 1965.

I pasticceri esperti affermano che la saherica non è troppo difficile da realizzare, ma ci vogliono tempo, cura e precisione per rendere il pan di spagna davvero leggero e soffice e la glassa solida e deliziosa. Saherica, che in apparenza è solo un altro dolce al cioccolato, è caratterizzata da un interno delicato e leggero, il sapore del cioccolato si fonde in un insieme armonioso con la dolce confettura di albicocche, che viene ricoperta da un biscotto tagliato a metà e da una densa glassa di fondente cioccolato. La delicata panna montata con cui viene servito il dessert aggiunge il suo sapore.

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