Una buona reputazione arriva al nono villaggio, e se pubblicata sui social network, anche molto oltre, verrebbe da dire. Ed è così che in un fast-food ordini il burek, premiato due volte di seguito al festival centrale della pubblicità del paese, mentre passa un autobus tappezzato di pubblicità Burek Olimpija, e si mettono in fila una decina di uomini d’affari tedeschi, il cui entusiasmo potrebbe essere per concludere che burek è meglio servito con un selfie.

Non era ancora nemmeno mezzogiorno, ma c’era già la fila davanti al Burek Olimpija di Bavarské dvor (negli ultimi tre anni hanno aperto filiali su Celovška e Rimska cesta), almeno tre ordini recitavano così: “Un formaggio e una carne, per favore.” Sezgin, che lavora lì da tre anni, sfornava ogni ora le teglie di burek appena sfornato, ne inseriva di nuove, tagliava a pezzi le torte calde e profumate e le avvolgeva in triangoli riconoscibili in tre passate. . Grazie alla popolarità di questo ristorante di Lubiana, anche lui è diventato, per così dire, un volto familiare, come si può vedere in numerose foto pubblicate sui media e sui social network.

Il sert le burek à tous les convives, connus et moins connus, avec le sourire et le plus rapidement possible – son record de vente est d’environ 300 plateaux ou 1200 pièces de burek en un quart de travail, précise le vendeur, diplômé en diritto. Di giorno i clienti ordinano soprattutto burek di formaggio e di carne, compreso il burek di mele, e di notte regna sovrano il burek di pizza, prodotto che, secondo l’opinione popolare, è stato il primo ad essere preparato lì. Durante i giorni estivi, la vendita di versioni più leggere, come spinaci e patate, aumenta leggermente, abbiamo anche appreso, e i visitatori a volte banchettano con burek con pelati, rucola e mozzarella o l’impasto a base di farina di canapa, che hanno progettato con il rapper Trkaj.

Una sfida per i migliori chef sloveni

Probabilmente non c’è nessun istituto di ristorazione a Lubiana che abbia una clientela così variegata; adolescenti, pensionati, turisti, uomini d’affari, artisti, sportivi famosi, gente di strada e chi parcheggia l’auto davanti si trova, come ci si aspetterebbe, davanti a un bar molto più in vista. Sulla finestra scorrevole c’è tutta una serie di adesivi con la scritta in inglese per il miglior ristorante della città scelto dalle persone (sono l’unico fornitore di Lubiana che ne ha vinti fino a 12 di fila), lo spazio è decorato con un logo e scritte pensate per il cliente moderno, per il quale un pasto acquista anche una storia.

Colui che ha iniziato a servire burek in questo posto nel 1979 è stato il signor Ejup, circa quattro decenni dopo, il lavoro è continuato dalla quarta generazione della sua famiglia, e con una lunga storia e molte pubblicazioni e campagne di alto profilo su Internet, è è servito da Vinko Zovko, il capo del marchio, anche lui impiegato presso la Facoltà di Economia di Lubiana.

Nonostante le campagne di successo che hanno attirato folle e aumentato la popolarità del Burek Olimpija, Jernej Tomazin e Vinko Zovko concordano sul fatto che un buon marketing non serve a niente se non si dispone di un buon burek.

Anche se è combattuto tra vari compiti lavorativi, le idee gli vengono al volo. Quando ci siamo incontrati, ce l’ha subito offerta: “Ci batteremo per una stella Michelin”, ha annunciato allegramente, riferendosi alla storia dello street restaurant asiatico che l’aveva già conquistata. Ha poi approfondito l’idea: “Nel frattempo faremo una campagna speciale. Inviteremo chef sloveni selezionati e li sfideremo a preparare il burek di carne secondo la loro ricetta. Alla fine, la strada giudicherà quale chef è il migliore. Burek Olimpija otterrà una stella Michelin?

Hanno iniziato a lavorare più intensamente con il marchio dopo il 2016, quando uno degli snack bar più famosi del centro di Lubiana era a un punto di svolta. “Per noi era il miglior burek del mondo, ma doveva evolversi con i tempi. Ecco perché abbiamo iniziato ad apparire sui social media con campagne di beneficenza e appelli”, ha detto Jernej Tomazin, che Zovko ha invitato a partecipare come studente all’epoca e che ora è responsabile del marketing e “Vogliamo restituire all’ambiente che crea davvero noi, perché ci rendiamo conto che dipendiamo dalle persone, dalla comunità e da come collaboriamo”, ha aggiunto Tomazin.

Prezzo speciale per SDH

La svolta è arrivata durante la pandemia, quando sono accorsi in aiuto di un fattorino che si era fermato in centro città e si era tolto la mascherina per ritirare un burek. “A quel punto, abbiamo reagito istintivamente: presumibilmente non pagherà lui stesso la multa? Qualcuno che consegnava il cibo alle persone perché non riuscivano a procurarselo da soli? “ricorda Tomazina. Lo hanno chiamato per aiutare a pagare, ma non ha risposto. Il pezzo di popolarità ha iniziato a rotolare. “Non assumiamo agenzie pubblicitarie, ma siamo una squadra che risponde spontaneamente e senza riserve a ciò che sta accadendo nella società”, hanno sottolineato gli interlocutori. Un post recente, ad esempio, è: Puoi limitare i mandati di sindaco a un massimo di 2x, ma solo se all’attuale sindaco di Lubiana viene concesso un mandato a vita. O: Caro SDH, 20.000 euro di stipendio?! Puoi, ma da oggi il burek per te è di 300 euro al pezzo. Hanno anche scritto il prezzo sul listino prezzi. “Perché? Perché vogliamo inviare un messaggio”, ha detto Zovko.

Con un design artistico, sono stati in grado di attingere alla coscienza del consumatore moderno. Foto di Črt Pixi

La campagna è stata molto popolare Burek per un amico, con la quale si chiedeva a chi poteva permettersi un burek in più di pagarne uno in più, al quale lo snack bar ne aggiungeva un altro. Chi non aveva i soldi poteva solo pronunciare la parola d’ordine allo sportello Burek per un amico e l’hanno ricevuto gratuitamente. Possono ancora farlo, ha aggiunto Zovko. Ci sono anche giorni in cui onorano autisti di autobus, netturbini, uomini in blu o vigili del fuoco, sono in buoni rapporti con le guardie cittadine, come abbiamo visto sul posto, quando, su suggerimento del venditore di burek, anche questo impiegato ha guardato tra le dita per un breve momento. “Le persone hanno imparato ad apprezzare il nostro marchio, lo hanno accettato come proprio, il che si è riflesso anche nei premi per la professione pubblicitaria negli ultimi anni”, ha affermato Tomazin.

Avvolto in poche bracciate e già a tavola

Infatti, la stessa Agenzia 101 si è rivolta a loro con un’iniziativa di cooperazione, che ha portato a due azioni di grande successo che sono state premiate allo Slovenian Advertising Festival. L’anno scorso si sono riuniti davanti al fiore degli chef sloveni, deliziati dalle loro stelle Michelin, e hanno regalato loro un burek con un messaggio: Cari chef, se voi siete i re delle cene di alta classe, noi siamo i re dei pasti mattutini. Un altro vincitore è stata la campagna kuna per burek, con la quale Burek Olimpija è diventato l’unico scambio al mondo in cui la vecchia valuta croata poteva essere scambiata con burek. Hanno raccolto circa 4.000 euro in kune, ma molto di più di quella cifra è l’impressionante cifra nella foto mostrata da Vinko Zovko: sacchi di monete e banconote pronti per andare in banca. Come hanno assicurato nel bando, i soldi saranno destinati alle famiglie che faticano a permettersi il mare, promettendo anche borse di studio per due giovani atleti, ricordando che i genitori che accompagnano i propri figli alle s. 30 anni non produrranno i migliori atleti.

La più clamorosa è stata la campagna con cui hanno cercato e trovato Mitje Mežnar, che ha aiutato Primož Roglič nella corsa in giro per l’Italia. Immagine di Facebook

Non c’è niente senza burek

Nonostante le campagne di successo che hanno attirato folle e aumentato la popolarità di Burek Olimpija, Jernej Tomazin e Vinko Zovko concordano sul fatto che un buon marketing non significa nulla se non si dispone di un prodotto di prim’ordine. In altre parole: non hanno burek senza burek. Pertanto, come hanno affermato, non accettano offerte di ingredienti più economici, ma insistono su quelli di alta qualità, come la ricotta, che ottengono anche da Velika Planina. Tutti i prodotti sono freschi, vengono preparati ogni giorno nel laboratorio di Zelena jama e consegnati sul posto al volo. Il burek ora costa tre euro, è stato aumentato solo di quanto gli ingredienti più costosi, ci hanno assicurato.

E la concorrenza? Anche Vinko Zovko ha una risposta immediata a questa domanda: “Il più grande concorrente del Burek Olimpija non può che essere il Burek Olimpija”.