Katja Rebolj ha riflettuto, ha quasi rinunciato all’idea, ma poi ha trovato la risposta a tutti gli importanti classici delle vacanze di dicembre. Se non è quest’anno, saprai come prepararli per un’altra volta.
In esecuzione: Biscotti di Natale: oltre 40 ricette di dolci per le vacanze
Arrosto di manzo: contorno di skrubnica
Chkrbinka (Sonchus oleraceus) è un’antica pianta medicinale. Già Pedanius Dioscuride lo includeva nella sua farmacopea intorno al 50 d.C. Un tempo era apprezzato come pianta per la forza, come conosciamo oggi gli spinaci. Ma per me la skrbinka è così interessante perché posso collezionarla tutto l’anno. Anche adesso, in un dicembre freddo (o meno freddo come eravamo abituati).
Può essere utilizzato come contorno gustoso e salutare. Iniziamo friggendo prima le foglie nell’olio e nell’aglio, mescolando continuamente in modo che l’aglio non si attacchi, poi condiamo con sale e pepe e irroriamo con un po’ di succo di limone. Un contorno così semplice può essere aggiunto a vari piatti di carne e verdure, è anche rinfrescante con il roast beef.
Oggi la skrbinka non è più una pianta così importante per il trattamento delle malattie, ed è per questo che sembra molto più simile a una pianta culinaria. In Italia fa parte della tradizionale insalata di campo, in Dalmazia ne preparano miscugli, cioè la cucinano con varie altre verdure selvatiche su carcassa, i Maori dall’altra parte del mondo anche hanno un piatto speciale con la punteggiatura, una pianta che hanno conosciuto come lanugine.
Come vedete è una pianta che merita di essere conosciuta e utilizzata in cucina. Tutto intorno a noi cresce come un’erba medicinale.
Salmone affumicato con pioggia
Non viaggio molto. Ma da un viaggio in Scozia ricordo il salmone affumicato a freddo, che mi ha fatto capire che questo bellissimo pesce non ha davvero bisogno di molti additivi e ha un sapore meraviglioso cremoso anche senza panna o burro.
Quest’anno, per una felice coincidenza, aspetto questo salmone da un amico norvegese. Non avendola ancora ricevuta, non so se sarà affumicata fredda o calda, ma sicuramente sarà condita solo con gli ingredienti base: olio, sale, succo di limone, qualche seme di senape, pepe, aglio, e un po’ di cipolla tritata finemente.
L’unica aggiunta selvaggia saranno i tanto necessari semi della pioggia – solo un po’, poiché il loro aroma è davvero forte e non dovrebbero sopraffare il pesce. Macinali in un macinino prima dell’uso. Il loro aroma ricorda l’aneto, il che è anche comprensibile, poiché appartengono alla stessa famiglia di piante del finocchio.
Insalata francese con sostituto del cappero
Nella dispensa del raccoglitore, i boccioli delle piante in salamoia sono un alimento comune. A seconda della fertilità del raccolto, possono essere germogli di erba di San Giovanni, margherite, calendule, denti di leone, carici o altre piante. Si raccolgono in piena stagione, in primavera o in estate, quando si trovano in maggior quantità nel prato. Generalmente vengono messi sott’aceto, a volte in una miscela di olio d’oliva, vino, rum… Questi resti vengono poi utilizzati durante l’inverno in varie ricette per sostituire i capperi.
Sono eccellenti se aggiunti a un’insalata francese. Ognuna di queste cime ha un gusto e un aroma diverso. Quindi, anche l’insalata francese preparata con loro è condita a modo suo.
Il più delle volte, le conserve preparate in questo modo dai germogli di varie piante selvatiche sono descritte come sostituti dei capperi, in quanto rispettati e un tempo disponibili solo come ingrediente prestigioso. Nei tempi moderni, i capperi possono essere acquistati in qualsiasi negozio, ma non i loro “sostituti”. Oggi è prestigioso inserire nella propria dieta o offrire in dono un prestigioso tesoro della nostra natura.
Potico può anche essere reso selvaggio
Quando penso a un gambo di fiore, penso che – così com’è – è perfetto e nessuna pianta selvatica può competere con esso. Poi penso di intingerla nel caffè di cicoria selvatica o nel latte di camomilla. Eppure: per il mio primo libro sono riuscito a trovare un’ottima ricetta di potica con mandorle e melassa. Durante la creazione, ho osservato il gusto dello sciroppo stesso. Quando lo proviamo nei laboratori, rimaniamo sempre sorpresi dalla quantità di sapori diversi che contiene: grano saraceno, miele di fiori, salicilati, noci varie e soprattutto mandorle. Quindi può essere abbinato anche alle mandorle potica.
Oslad è una pianta medicinale, consigliata soprattutto per le alte temperature, per le persone che soffrono di frequenti mal di testa e malattie reumatiche. In passato veniva utilizzato molto di più, ma oggi la sua richiesta è di nuovo in aumento. Come additivo, spezia aromatica, viene utilizzato anche in cucina. Viene spesso preparato con grano saraceno, in cottura con noci o nel tè con miele di fiori. Quindi proprio con i gusti si nasconde. Come pianta medicinale e culinaria, non dovrebbe mancare nella farmacia domestica. Durante tutto l’anno ne secchiamo fiori e foglie, utili anche nel periodo natalizio.
Lincer con marmellata di selvaggina
Ogni biscotto Lynx ha bisogno di una buona marmellata. Mi piacciono quelle più acide che dolci, e queste sono le più comuni tra le marmellate “selvatiche”. Bene, spesso solo semi-selvatici o realizzati con frutti meno conosciuti che rimangono sugli alberi, poiché di solito richiede un po’ più di pazienza durante la lavorazione. La mia marmellata preferita per gli occhi di lince è fatta con mirtilli rossi. Di solito lo preparo con frutta congelata perché non riesco a lavorarlo quando è di stagione. Anche congelare i frutti di bosco non è una cattiva idea, poiché perde parte dell’amaro e riduce l’astringenza.
Le marmellate di frutti di bosco e bacche sono spesso preparate mescolate con frutti e bacche coltivate. Dal momento che è generalmente più difficile ottenere abbastanza “cose” dai frutti selvatici, i frutti selvatici e le bacche sono generalmente più grandi e contengono meno carne, quindi sono ancora più preziosi. Ognuna di queste piante ha anche il suo valore medicinale.
Molto pratiche sono anche alcune piante selvatiche della nostra natura, che a prima vista non verrebbero utilizzate per la marmellata, ma si rivelano ingredienti di prima classe. Questo è, ad esempio, il poligono giapponese. I suoi giovani steli vengono raccolti in primavera, messi in salamoia con un po’ di zucchero, poi più avanti nell’anno vengono aggiunti frutti selvatici più forti come una specie di rabarbaro.
Consigliamo inoltre: Baci al cocco: li usiamo per utilizzare gli albumi avanzati dalla cottura di altri biscotti
Foto di copertina: Efremova Giulia/Shutterstock
“Tipico pensatore. Impenitente alcolista. Fanatico di Internet. Difensore della cultura pop. Drogato di TV.”
