Gli sloveni consumano troppa carne, secondo i dati dell’Ufficio statistico – nel 2021 il residente medio del nostro Paese ha consumato quasi 90 chilogrammi di carne all’anno, ovvero 1,7 chilogrammi a settimana, di cui più di un chilogrammo di carne rossa. Con questi dati, come sottolinea l’Associazione dei consumatori della Slovenia (ZPS), ad eccezione della carne piccola, siamo al di sopra della media europea. Per questo controllano la qualità della carne che più spesso viene preparata.

Secondo lo ZPS, si vede più spesso nei negozi manzo o carne macinata mista di manzo e maiale, recentemente è stato offerto anche il pollame. Hanno verificato quanto sia di alta qualità, sicura e gustosa la carne macinata preconfezionata, apprezzata da tutte le fasce d’età per la sua semplice preparazione e la piacevole consistenza.

La carne macinata deve essere trattata termicamente prima del consumo

Dieci campioni sono stati inviati al laboratorio per l’analisi, di cui due provenienti da agricoltura biologica. Quattro prodotti (due convenzionali e due biologici) hanno ottenuto buoni risultati, quattro hanno ricevuto una valutazione media e due sono stati valutati insoddisfacenti, principalmente a causa dello scarso rapporto tra collagene e proteine ​​della carne.

Per carne macinata pura, il rapporto tra tessuto connettivo (collagene) e proteine ​​della carne non deve superare il 15%. “La qualità della carne macinata dipende dai tagli utilizzati. Quelli di qualità superiore hanno meno tessuto connettivo o collagene, il che conferisce alla carne macinata una consistenza più ruvida e meno gommosa”, ha spiegato. Nika Kremic dell’Associazione dei consumatori della Slovenia: “Il contenuto di grassi non deve superare il 20% del prodotto e, in base ai risultati, tutti i campioni di prova hanno soddisfatto questo criterio. Sebbene il contenuto di grassi della carne macinata sia determinato dalla legge, dal punto di vista della salute è principalmente il grasso saturo che vogliamo limitare nella nostra dieta. A differenza dei grassi saturi, la presenza di grassi insaturi nel prodotto è più che gradita. Abbiamo misurato la percentuale più alta di grassi polinsaturi nei grassi dei due prodotti biologici”, ha aggiunto.

Come hanno sottolineato a ZPS, alcuni coltivatori non utilizzano sempre le parti di migliore qualità per la macinazione, alcuni hanno anche problemi con il mantenimento dei parametri igienici microbiologici. Campioni di carne macinata esaminati per il contenuto E. coli e Salmonella non erano problematici, ma alcuni contenevano un numero maggiore di batteri aerobi mesofili. La carne macinata deve quindi in ogni caso essere sufficientemente trattata termicamente a una temperatura interna di almeno 74 gradi Celsius prima del consumo, il che distrugge i microrganismi, ha sottolineato. Nika Kremic. Anche dopo l’acquisto è necessario garantire una catena del freddo continua, ovvero portare a casa la carne macinata in un sacchetto termico o in un sacchetto isotermico, per poi conservarla in frigorifero, al riparo da altri alimenti, ad una temperatura di da due a quattro gradi Celsius e usalo subito dopo l’apertura.

In linea di principio, i consumatori non possono sbagliare quando scelgono la carne biologica: “La percentuale di acidi grassi polinsaturi nei grassi dei prodotti biologici è, in media, superiore di un terzo rispetto ai prodotti a base di carne macinata provenienti da agricoltura convenzionale. Ciò è confermato da numerosi studi, che dimostrano che la carne e i prodotti a base di carne biologici, compreso il latte vaccino biologico, contengono più omega 3 e grassi polinsaturi totali”, hanno scritto nel comunicato stampa.

Nei test comparativi svolti da ZPS per vari prodotti, è spesso dimostrato che il prezzo non riflette la qualità, ma questo non è necessariamente il caso della carne macinata. Per un chilo di carne macinata sulla pasta hanno fatto pagare poco meno di 9-22 euro. Rispetto ai prodotti dell’agricoltura convenzionale (da 9 a 14,55 euro al chilogrammo), i prodotti dell’agricoltura biologica sono solo leggermente più costosi. Nel caso dei prodotti biologici, è previsto un prezzo più elevato a causa del metodo di allevamento e allevamento attentamente controllato e rispettoso dell’ambiente e degli animali.

La maggior parte della terra è utilizzata per il bestiame

In questa analisi, a cui ha partecipato anche l’associazione Fokus, hanno anche sottolineato che fino al 77% dei terreni agricoli è utilizzato per l’allevamento di animali o colture per il cibo, tuttavia, l’allevamento degli animali ha un impatto negativo sull’ambiente. “Circa un quarto di tutte le emissioni di gas serra nel mondo sono il risultato del sistema di approvvigionamento alimentare. Attraverso la produzione di foraggi, la fermentazione nel tubo digerente dei ruminanti (metano), i rifiuti e il trasporto, l’allevamento è la fonte della maggior parte di queste emissioni, cioè fino al 56%, ma d’altra parte fornisce solo un terzo del fabbisogno energetico proteico e 18% del fabbisogno energetico”.

A causa del fabbisogno di mangimi per animali, viene utilizzata una quantità di terreno quattro volte e mezzo superiore a quella utilizzata per i mangimi vegetali. “Inoltre, l’allevamento del bestiame consuma circa il 30% di tutta l’acqua in agricoltura e ha un’influenza decisiva sul ciclo dell’azoto”, ha sottolineato. Nina Tom di Focalizzazione.

Le informazioni sull’origine della carne sono disponibili sia per la carne preconfezionata che per la carne servita in macelleria, ma è quasi impossibile rintracciare informazioni volontarie sull’origine degli alimenti utilizzati per allevare la carne. Anche etichetta Qualità selezionata – Slovenia è possibile solo capire che la carne è stata coltivata o lavorata in Slovenia, ma nulla sull’origine dell’alimento. A causa delle norme a livello dell’UE e degli accordi di libero scambio, anche i mangimi per animali possono essere geneticamente modificati.