Una bevanda al caffè di qualità è un’arte che richiede conoscenza e abilità in ogni fase del processo di preparazione. Al Barcaffè, spiega Aleš, viene utilizzato il metodo italiano 5M per ottenere un buon gusto e aroma di caffè, che comprende cinque passaggi chiave.

1. Miscela (miscela di caffè tradotta)

Il primo passo è scegliere la giusta miscela di caffè. Per le miscele, la corretta selezione della varietà è fondamentale, poiché è necessario sapere dove è cresciuta, come è stata trasformata, se il trasporto è stato adeguato, e conoscere la tostatura e il confezionamento del caffè, il successivo stoccaggio e infine il trasporto al punto vendita.

2. Macinadosatore (macinacaffè tradotto)

Il secondo passo è la macinatura del caffè, anch’essa fondamentale per ottenere un buon gusto e aroma dalla bevanda. Un macinacaffè, detto macinadosatore, è estremamente importante perché permette di determinare correttamente la ricetta. Se il macinino è cattivo, l’estrazione sarà cattiva.

3. Macchina Espresso (in traduzione, macchina per caffè espresso)

Il terzo passo è usare una macchina da caffè. Quando si tratta dell’importanza di preparare una buona tazza di caffè, la macchina da caffè è proprio dietro il macinino. Macchine migliori consentono una maggiore personalizzazione e controllo sull’estrazione stessa, oltre a diverse impostazioni che possono essere adattate a diverse miscele di caffè.

4. Mano dell’operatore (in traduzione, la conoscenza del barista)

Il quarto passo è conoscere il barista, anch’esso fondamentale. Un barista deve conoscere il caffè e le sue massime potenzialità e, in base a questo, scegliere la giusta ricetta del caffè, che è legata al macinino e alla macchina. Inoltre, il barista deve anche essere in grado di presentare la bevanda all’ospite al termine.

5. Manutenzione (in traduzione, pulizia e manutenzione delle attrezzature)

Il quinto passo è la pulizia e la manutenzione di tutte le attrezzature. Se vogliamo ottenere una bevanda al caffè di alta qualità, è necessaria una regolare manutenzione e pulizia di tutti i dispositivi utilizzati per la preparazione.

Oltre alle cinque tappe citate, c’è un altro elemento che spesso viene trascurato, ma che è molto importante, sottolinea Aleš.

Acqua! L’acqua è fino al 90% della bevanda – con l’espresso abbiamo solo l’8-12% di estratto di caffè nella bevanda. Pertanto, è importante utilizzare l’acqua corretta, per la quale vengono utilizzate misure e metodi diversi.

Il famoso barista Aleš Gorenc sarà anche uno dei giudici della prossima LAGS BATTLE, una gara di latte art, in cui i baristi apprendono abilità tecniche e di design disegnando con la crema di latte su un espresso, cioè latte art. Aleš è l’orgoglioso proprietario del vaso nero, il più alto livello del sistema educativo LAGS.

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