Un nuovo centro sulla via dell’affermazione dell’offerta agricola e gastronomica d’avanguardia e di conseguenza dell’attrattiva turistica di qualità del Carso. Si tratta della proclamazione di due avamposti del Carso Slow Food (per presidio) – per il miele reseljici e per la pecora del Carso -, sulla cui confezione sarà apposto l’insegna della casa della lumaca, simbolo di Slow Food. La cerimonia di presentazione con degustazione dei prodotti originariamente preparati si è svolta mercoledì pomeriggio presso la Lokanda Devetak na Vrh. L’incontro è stato l’occasione per uno scambio di vedute e una panoramica delle prospettive di sviluppo dell’agricoltura e del turismo carsico.

Gli avamposti Slow Food ne rafforzano i benefici per la salute. L’associazione Slow Food (SF) si batte per il cibo tradizionale contro i pericoli della sua scomparsa. Nominando avamposti, cerca di preservare e sviluppare comunità che si riconoscono nel cibo “buono, pulito e giusto”. Il Carso, che fino ad ora poteva contare su una sola stazione SF (per l’olio d’oliva), sarà ora più riconoscibile con tre stazioni SF. È il risultato del lavoro svolto con perseveranza e collaborazione dai produttori e soci delle Associazioni Slow Food di Gorizia e Trieste con il sostegno della Regione Autonoma Friuli-Venezia Giulia e del Gruppo di Azione Locale del Carso. La determinazione della stazione SF richiede l’adozione di regole che i produttori devono seguire. “L’assegnazione del SF Outpost è un riconoscimento ufficiale dell’agricoltura sostenibile locale. È un evento di portata internazionale che mette in contatto produttori, albergatori, amanti della cucina genuina al di fuori delle banali rotte turistiche”, ha spiegato durante l’incontro la coordinatrice nazionale SF Francesca Baldareschi.

L’allevamento di pecore carsiche in Italia è Antonič de Cerovelj da molti decenni. Andrej Štoka, il gestore dell’omonima azienda agricola biologica, è un allevatore di pecore entusiasta che trasuda gioia nel suo lavoro. Nel paese sottostante di Grmada hanno 240 pecore, quasi esclusivamente del Carso, che i pastori pascolano ogni giorno. Anni fa avevano ancora in allevamento molte pecore sarde, che producevano due litri di latte al giorno. Nonostante il fatto che le pecore del Carso producano la metà del latte, hanno optato per loro. La scelta aborigena ripaga grazie alla qualità. Il latte e quindi il formaggio racchiudono aromi di piante che prosperano solo nel boschetto carsico. La vicinanza al mare si “sentita” anche nei prodotti. L’agnello, preparato dalle chef Gabriella Cottali (Lokanda Devetak) e Michela Fabbro (Rosenbar) e che ha impressionato gli ospiti della serata, ha solo confermato la correttezza della scelta di Antonič.

Fausto Settimi, un apicoltore di Trebnje della famiglia Miljo-Križ, ha raccontato delle api che producono con noi favi unici. Ha parlato della scarsità di questo miele in un’indagine pratica svolta dall’amministrazione militare alleata a Trieste nel dopoguerra. Si ritiene che Rešeljike prosperi nella stessa misura della Slovenia solo in Sardegna e, in misura minore, in Istria e nel Basso Friuli. Nel 1950 a Trieste c’erano 60 apicoltori che producevano trecento mieli. Il miele di recupero, erroneamente chiamato in Italia “di marasca”, avrà un effetto benefico sull’etichetta Slow Food. Questa produzione è estremamente bassa. “Ecco perché gli apicoltori non dovrebbero venderlo a basso prezzo”, afferma Settimi. È noto che la produzione di miele nel Carso e altrove è un compito piuttosto impegnativo. Negli ultimi anni, i raccolti sono stati scarsi, i pugni di siccità di quest’anno. Il miele di salmone, come molte culture e piatti dei nostri luoghi, ha un carattere poliedrico: il suo sapore è molto dolce e allo stesso tempo (mandorla) amaro. Le api, ricorda Settimi, volano fino a 3 e anche 5 chilometri dall’alveare quando viene raccolto il polline. “Le api nascono e muoiono libere, attraversano i confini. L’apicoltore fornisce loro solo un riparo: un alveare”. Non è molto noto che per produrre 1 chilogrammo di miele le api devono percorrere 40.000 chilometri. Circa quanto la circonferenza della Terra. Frutto della cooperazione e dell’instancabilità, il nostro gli antenati scelsero l’alveare come simbolo del lavoro insieme.

Durante la presentazione, guidata dall’oste e membro della sezione SF di Gorizia, Augustin Devetak, Antonella Picinelli (SF Trieste) ha evidenziato le conseguenze negative per l’agricoltura e l’ambiente, che sono un riflesso del cambiamento climatico. Il presidente del GAL Carso, David Pizziga, durante l’incontro ha sottolineato che le colture carsiche devono essere di alta qualità a causa delle condizioni e dei vincoli imposti.

I partecipanti all’incontro hanno innaffiato i piatti serali con vini freschi del Carso (maso Bajta di Salež) e di Brežice (Rado Kocjančič).