Hai mai mangiato un gelato nell’ultima calda giornata di questo autunno? Vi invitiamo ad accompagnarci nella vicina Italia per assaggiare il famoso “gelato”, esplorarne i segreti e la storia e scoprire cosa ha di così speciale che gli italiani lo inseriranno nella lista del patrimonio culturale dell’UNESCO.

Quando pensi al nostro vicino occidentale, l’Italia, ti vengono in mente molte associazioni diverse. Cultura, arte, moda, scienza, storia e ovviamente gastronomia e dolci. Chiunque abbia assaggiato il vero “gelato” in Italia, come viene chiamato, sarà sicuramente d’accordo sul fatto che il gelato in Italia è un’esperienza unica da non perdere.

Per gli italiani, l’autentico gelato italiano non è solo un altro dessert nel menu. “Il gelato” è un’istituzione e parte della cultura, dell’identità nazionale, scrivono su N1 Serbia. Molte associazioni, in collaborazione con il Ministero dell’Agricoltura, stanno lavorando affinché il gelato venga riconosciuto come patrimonio culturale dell’UNESCO. Tra l’altro hanno espresso anche il forte desiderio che il 1° giugno venga riconosciuto come “Giornata del gelato italiano”.

Il termine “gelato” deriva dalla parola latina e significa “congelato”, e per definizione è un prodotto artigianale, tipico della gastronomia italiana, che si distingue dai soliti gelati degli altri paesi. Il “Gelato” è considerato unico al mondo, perché le sue ricette tradizionali vengono tramandate di generazione in generazione.

Dall’antichità classica alla nobiltà francese

La storia del gelato risale all’antichità classica, quando vari popoli iniziarono a conservare prodotti come latte e frutta nel ghiaccio. I romani riuscirono a sviluppare tecniche avanzate di conservazione degli alimenti e resero popolare una miscela rinfrescante di ghiaccio e zucchero o miele e succo di frutta conservata sottoterra.

Secoli dopo, le città italiane raggiunsero il loro apice durante il Rinascimento, quando i nobili si innamorarono di un prodotto a base di latte, panna e uova. Così è nato il vero “gelato”. Dalle pasticcerie fiorentine il gelato arrivò alla corte di Francia e conquistò la nobiltà locale. In breve tempo la nuova confezione divenne oggetto del desiderio di tutta la nobiltà europea.

Simbolo culinario dell’Italia

I produttori italiani di gelato affermano di utilizzare prodotti estremamente freschi e di attenersi ai metodi di produzione tradizionali, scrivono su N1 Serbia. Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione Italiana Gelatieri, sottolinea che il gelato è uno dei tre gusti del suo Paese. Dopo la pizza e gli spaghetti, è il terzo simbolo culinario dell’Italia, spiega.

Secondo lui l’Italia ha la migliore pasticceria, i migliori ingredienti e anche le migliori macchine per fare il gelato.

Nei quartieri di Roma per il miglior gelato

Paolo Costantini è lo chef della sua gelateria a Monti, storico quartiere di Roma, che gestisce da oltre 30 anni. È anche uno degli ambasciatori del gelato italiano, che ogni giorno produce nel suo negozio almeno dai 100 ai 120 chilogrammi di gelato. Quanto al gelato, afferma che apporta soddisfazione alla vita delle persone e restituisce la giovinezza ai cittadini anziani.

Qual è il segreto del suo gelato, gli è stato chiesto. “Utilizziamo sempre prodotti freschi. Selezioniamo attentamente le materie prime: panna, latte e zucchero. La frutta è completamente naturale”, ha risposto, aggiungendo che per realizzarla viene utilizzato il 75% di succo di frutta.

Dall’altra parte di Roma, nel quartiere Trastevere, un altro maestro prepara il suo gelato. Eugenio Morone. È un sostenitore del gelato artigianale, per il quale, dice, è essenziale una buona conoscenza delle materie prime e della tradizione gelatiera italiana.

Nella sua pasticceria si vendono gelati sia estivi che invernali. “Abbiamo gusti diversi. In questo momento abbiamo i fichi, inizieremo con il gelato alle prugne. Facciamo gelati semplici e freschi di stagione con creme di frutta che piacciono alla gente, come datteri, uva e fragole”, dice Morrone.