accademico italiano Alberto Grandi ha suscitato scalpore negli ambienti culinari dopo aver affermato che la ricetta della famosa carbonara è americana e che l’unico posto al mondo dove oggi si trova il vero parmigiano è il Wisconsin.

Lo ha detto il professore di storia dell’alimentazione dell’Università di Parma in un’intervista per Financial Times. Ha anche affermato che il tiramisù e il panettone erano invenzioni relativamente nuove e che la maggior parte degli italiani non aveva nemmeno sentito parlare di pizza fino al 1950. Il suddetto giornale ha affermato che le affermazioni di Grandi sono state in parte tratte dalla letteratura accademica esistente.

A proposito della carbonara, dichiara Luco Cesaria, storico del cibo e autore di A Brief History of Pasta, dice che è un piatto americano nato in Italia. Si ritiene che il piatto sia stato preparato per la prima volta da uno chef italiano nel 1944 per i soldati americani a Riccione con pancetta e razioni di uova. Il parmigiano è nato in Emilia-Romagna nel XII secolo, ma Grandi ritiene che gli immigrati italiani, probabilmente provenienti da tutta Parma, abbiano iniziato a produrlo nel Wisconsin all’inizio del XX secolo.

Riguardo alla pizza, ha detto che prima della seconda guerra mondiale si trovava solo in alcune città del sud Italia e che il primo ristorante che serviva solo pizza aprì a New York nel 1911. “Per mio padre negli anni ’70 la pizza era altrettanto esotica come lo è il sushi per noi oggi”, ha detto.

Come riportato Custode, Grandi è noto per le sue affermazioni audaci sulla cucina italiana, ma per Coldiretti, la più grande associazione di agricoltori italiani, si è spinto troppo oltre con le sue ultime affermazioni. Tanto più che il governo italiano ha appena proposto di inserire la famosa cucina del paese nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.

“Fondamentalmente afferma che gli americani hanno inventato la carbonara, e che il panettone e il tiramisù sono prodotti commerciali recenti”, si sono infuriati gli agricoltori italiani.

Anche Grandi si è infuriato Matteo Salvini, vicepresidente del governo italiano e leader della Lega di estrema destra, che da tempo utilizza il cibo come simbolo dell’identità nazionale italiana. In un post sui social, Salvini ha detto agli italiani che “esperti e giornali invidiano il loro gusto e la loro bellezza”, poi ha aggiunto che “comprare, mangiare e bere prodotti di origine italiana fa bene alla salute, al lavoro e all’ambiente”.

Lunedì, Grandi è per La Repubblica ha affermato che la cucina italiana “assume una dimensione identitaria che trascende ogni ragionevolezza” e che le “reazioni pavloviane” alle sue parole “non hanno senso”, Custode riassume le sue parole. “Non capisco perché così tante persone mi stiano attaccando”, ha detto. “Non metto in discussione la qualità della cucina o dei prodotti italiani, ricostruisco la storia di questi piatti in modo storicamente e filologicamente corretto”.