Prečnik è sul Carso, ma già vicino al mare, al confine, vicino a Brja, a pochi passi da Gorjansko e Komno, ma già in Italia. Quindi l’ostello è locale, ma vicino a Trieste, carsico, ma vicino al mare di Sesljan, sloveno, ma dalla parte italiana. È grande perché si trova su una strada di campagna non lontano dall’autostrada, ma la folla più numerosa si trova intorno al bar perché è lì che si trovano i locali e gli scaffali dei vini. Sardoč è soprattutto una locanda di famiglia, dove il padre è il proprietario, il figlio è l’enologo, il nipote è lo chef e la nonna è la campionessa fornaia gibanica.

Satko Sardoč è un cacciatore. Lo menziona in ogni movimento e lo spiega in ogni taglio. Ecco perché, se glielo chiedete, consiglia per cominciare un carpaccio di cervo e poi, prima del cinghiale al sugo, i ravioli di cervo. Naturalmente in questa locanda lungo la strada, che dispone di una grande sala con un grande camino per le feste in riva al fiume, le feste di paese e i compleanni triestini, offrono anche il prosciutto del Carso tagliato a mano, il pollo fritto alla viennese e le bistecche ripiene alla lubianese. così come il maiale. e stinco di vitello e manzo alla fiorentina, quindi non è facile decidere. Però siccome il vino è fatto in casa e ti chiedono solo se sarai bianco o rosso, meglio brindare prima, così che nel frattempo nonna Silva tolga i souvenir dal muro e poi tutto quello che arriva in tavola sia prevalentemente fatto in casa . .

Oggi domani

Siamo venuti per gli sloveni, cioè tardi, mentre gli italiani già digerivano. La grande sala da pranzo, gremita di lavoratori provenienti dai dintorni per il pranzo nei giorni feriali, era vuota, ma la disposizione dei tavoli preannunciava una serata colorata. Gli archi del tetto sono come una palestra, ma la vista è come in mezzo alla foresta. Il padrone mise della legna nuova nel camino, la cucina cominciò a ruggire, la nonna venne a salutare, il figlio chiese del vino, e quando il nipote gli tagliò, ovviamente, in mano che la feta andava bene, ma la pancetta bianca era abbastanza concreto, così morbido e profumato, nessuno ha più freddo. Solo un ostello davvero accogliente e adatto alle famiglie può riempirsi di calore così velocemente.

Ecco perché per noi non è stato facile… Sardočev prosciutto, hanno semplicemente detto che veniva da un contadino qui vicino, era morbido come il marmo, il che significa che lo tieni in mano, ma non lo strappi né lo allunghi, ma puoi morderlo facilmente, perché la gamba è intervallata con minuscoli fili di grasso bianchi e dolci, che per diversi mesi la tempesta hanno conferito loro quello speciale, riconoscibile, non solo miglior gusto, ma anche un retrogusto. Meno male che almeno il pane non è tale da poterlo mangiare da solo.

Ma che dire di quando era nel piatto successivo? carpaccio di cervo, leggermente condito con rafano fresco e addolcito con miele su una mela per poche fette. “Viene dalla coscia, ma è ancora morbido. Dato che siamo cacciatori, sappiamo come tagliare e poi far maturare la carne per un mese nella nostra cella frigorifera”, annuncia con orgoglio il proprietario Satko Sardoč parlando della tenera selvaggina. In questi momenti bisogna prendere una decisione difficile. Così era la selvaggina oggi , ma il prosciutto ha dovuto aspettare fino a domani e ha dimostrato che chi sente solo il sale e il sudore del frigorifero non è un vero Carso. Questo maiale ha camminato davvero molto quando è stato lì, ed è rimasto molto a lungo nella giusta corrente d’aria quando fu sacrificato.

Dovevamo dirlo, non solo per Sardoč, ma soprattutto per tanti altri… Quindi non arrabbiatevi troppo, perché il primo vicino di Sardoč è Dario Zidarič, quindi vi fermerete lì tornando a casa dopo rimani colpito dalle sue grotte di formaggio. Pastiche, vale a dire che non esiste lasagna in cui il contenuto è sempre sostituito dal condimento. Ecco gli ingredienti principali che esaltano la pasta. Questo tipo di pastiche è quindi sempre diverso, perché contiene sempre e solo ciò che è fresco, di stagione e il meglio del momento. Adesso era una cicoria che aveva bisogno del dolce piccante del cavernicolo per smorzare la sua amarezza, proprio come il burro di zebela (quello di Mason’s) condito con semi di papavero.

Il Carso alla slovena

Dato che il pasticho è (quasi) sempre vegetale e Sardoč è, non ultimo, una locanda di carne e di caccia, i ravioli possono essere di cinghiale o salsiccia. Sembra difficile, ma quando due divide sei e sotto c’è una salsa di ravanelli e cipolle, l’attesa che il cinghiale si ammorbidisca non è troppo lunga. Insomma, il fatto è che sarebbe un vero peccato venire qui con un solo piatto, che quindi dovrà essere il più grande possibile. È vero che Sardoč è vicino alla strada, ma il vostro percorso deve passarci accanto deliberatamente. Perché qui, certo, le tovaglie sono coperte e ancora bianche, i piattini colorati e di vetro, i tovaglioli di stoffa e arrotolati, i bicchieri da acqua e da vino, ma qui le portate non sono per lo chef, per la degustazione e ancor meno per il prestigio , ma semplicemente per cordialità, sincerità e autenticità. Per questo amiamo i piatti semplici della cucina italiana, che sono ancora più buoni se cucinati alla maniera del Carso sloveno!

Pertanto, cinghialecosì dolce perché il proprietario è un cacciatore e lo chef è suo nipote, in una salsa così densa perché non frullata, perché non ha una ricetta alta, ma solo una lunga tradizione, con patate fritte, perché abbiamo ordinato štruklje, ma possiamo in una sala così grande, anche il maitre dimentica qualcosa – perché abbiamo ordinato anche del taljato, ma abbiamo preso una bistecca -, con gli spinaci, che qui ordinate separatamente, in modo che non siano solo una decorazione, ma un contorno, e soprattutto i panini, che ti fanno andare a Sardoč, non ci andrai, ma grazie a loro tornerai.

Non solo a volte, anzi molto spesso, siamo tutti in disaccordo con i critici gastronomici, come quei tipi di involtini di patate novelle, cotti abbastanza lentamente in modo che siano ancora marrone chiaro, ma già croccanti, che “sono proprio in mano, anche se sono così caldi che vengono dalla memoria, anche se è colpa nostra se li abbiamo dimenticati. Ecco perché soggiorniamo in un ostello locale!

Perché alla fine c’è sempre lo strudel di mele… Ma da Sardoč erano anche fresche fianco, che qui (in tedesco) chiamiamo straubs, che tutta la tavola era piena di briciole e zucchero. Poi la nonna è arrivata con un diploma in uno e palestra da un altro lato. Meno male che non è la Prekmurska originale, perché devo dire che non mangiavo qualcosa di così fresco e succoso da molto, molto tempo.

Perché visitare?

A queste locande lungo la strada piace cedere all’economia e perdere il senso della sincerità individuale. Ma in Sardoč ciò che più ci ricorda qualcosa del genere è lo spazio. Ma poiché la conversazione è già dietro al bancone e gli scaffali sono pieni di vini e diplomi, l’essenza del Sardoč prevale presto. Ciò significa che papà Satko caccia cervi e cinghiali, il figlio Andrej si occupa dei vini, il nipote Kristjan Kovačič cucina e la nonna Silva riceve gli ospiti per un breve periodo. E tutto questo anche dove non ci sono confini, perché è sloveno, italiano, carsico, costiero e autoctono allo stesso tempo.

La prossima volta: Gostilna Kovač, Tomačevo