Ecco alcuni semplici consigli che ti aiuteranno a preparare in casa una pizza italiana che farà invidia anche alle migliori pizzerie.

Succosa e croccante allo stesso tempo, leggera e gustosa. La pizza napoletana occupa un posto speciale nella cucina mondiale ed è tra i capolavori culinari italiani più riconoscibili.

I primi semi dell’odierna pizza napoletana risalgono all’anno 1600, quando i maestri fornai arricchirono l’impasto ordinario con sale grosso, strutto e aglio, e in una versione più ricca con formaggio e basilico. La vera pizza napoletana, come la conosciamo oggi, nasce in un’occasione speciale nel 1889, quando Re Umberto e la Regina Margherita vennero in visita a Napoli. Il famoso pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito preparò per l’occasione tre diverse pizze, tra cui la mitica pizza margherita, che poi prese il nome dalla regina, molto entusiasta del nuovo piatto.

La mitica pizza napoletana si distingue per pochissimi ingredienti, ma per ottenere quel gusto caratteristico che ti trasporterà all’istante per le strade rumorose e romantiche del sud Italia, devi scegliere ingredienti di prima qualità, padroneggiare il giusto sollevamento e modellatura e, ultimo ma non da ultimo – una vera pizza napoletana si cuoce in pochi minuti, quindi è importante utilizzarla per la cottura forno potente e una pietra da forno in ceramica.

• Forma rotonda con un diametro massimo di 35 cm.
• Il bordo della pizza è alto e arioso (altezza del bordo 1-2 centimetri).
• La pizza napoletana è morbida e succosa.

Cominciamo con la farina. Famose pizzerie giurano sulla farina tipo 00, che è una farina estremamente soffice che ha un alto contenuto proteico e conferirà la giusta consistenza e gusto all’impasto. La pizza risulterà succosa e la sua caratteristica crosta sarà croccante e ariosa.

Aggiungere all’impasto acqua tiepida, sale, olio d’oliva, zucchero e lievito. Le pizze tipiche napoletane non contengono molto lievito, quindi la lievitazione è più lenta.

L’impasto è arricchito con ingredienti italiani selezionati: con succose pelate italiane, mozzarella di bufala, foglie di basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine.

La pizza si forma sempre senza impastare. Con i palmi delle mani formare un cerchio con la palla sollevata e modellarlo delicatamente nella forma desiderata stendendo l’impasto con le dita dall’interno verso l’esterno. L’impasto può essere girato più volte. Realizzare il bordo spingendo delicatamente l’impasto e quindi l’aria verso il bordo con le dita.

L’obiettivo è mettere la pizza in un forno fortemente riscaldato alla temperatura più alta. Se lo cuoci su una pietra, eviterai che il calore si disperda. La pizza sarà cotta molto velocemente e il suo impasto risulterà piacevolmente croccante.

Al centro di una cucina perfetta c’è sempre un forno eccezionale, che non è solo un’eccedenza di design di prim’ordine, ma è dotato di tutte le funzionalità avanzate che consentono una completa esperienza di cucina a casa.

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Tempo di preparazione: 27 ore

Per l’impasto:

• 250 g di farina di frumento
• 160 ml di acqua tiepida, 1 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Per il rivestimento:

• 100 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di sale marino fine
• 16 foglie di basilico
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 125 g di mozzarella

Progettare:

• 1 cucchiaio di farina di frumento
• 1 cucchiaino di semola di grano duro

Impastare velocemente la farina e l’acqua e lasciar riposare per mezz’ora. Sciogliere il lievito in 20 ml di acqua. Unitelo all’impasto con l’olio d’oliva e lo zucchero. Lavorare un impasto liscio con un mixer. Alla fine, impastare un po’ di sale. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciate lievitare per due ore.

Tagliate l’impasto a metà e lavoratelo brevemente. Formate delle palline e adagiatele una accanto all’altra in un piatto fondo. Coprite l’impasto con pellicola e fatelo lievitare per una notte in frigorifero. Gli italiani spesso lasciano l’impasto in frigo per un giorno in più.

Preriscaldare il forno con la pietra da forno. Estrarre l’impasto dal frigo. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Cospargete di farina il piano di lavoro. Formare una base di 30 cm di diametro da una palla di pasta su una tavola rotonda. Mentre lo fai, tira fuori l’impasto con le dita e modellalo. Durante questo tempo, girare l’impasto più volte. Cospargete la spatola di legno con la semola. Adagiate la sfoglia sagomata su una spatola di legno.

Mescolare i pomodorini schiacciati e il sale. Stendetene metà sul fondo della pizza, lasciando un bordo di circa 2,5 cm. Spalmate la mozzarella sui pomodori, irrorate con l’olio d’oliva e spolverizzate con le foglie di basilico. Mettere la pizza dalla spatola sulla pietra da forno e cuocere fino a doratura.

Formate il secondo impasto per pizza. Non appena sfornate la prima pizza, stendete il ripieno sulla seconda crosta e infornate un’altra pizza fino a doratura.

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