La ricetta di oggi della panzanella l’ho scoperta anni fa nella tiepida Siena. Mi chiedo cosa ti invogli a passeggiare per il grande centro storico d’estate, nella calura del giorno. In questo momento, ci sono probabilmente un numero infinito di turisti che camminano in ogni grande città. Li riconosci dai loro piccoli zaini, stanchi, che camminano lentamente, mentre ti guardi intorno con interesse per la strada, guidati da un’applicazione per cellulare. Devono avere una bottiglia d’acqua in mano. I bevitori attenti all’ambiente versano acqua fresca da una bottiglia riutilizzabile. Si siedono vicino alle fontane, si filmano per gli amici online e si godono i post di chi è altrove. L’aria calda soffia dai muri di pietra e dall’asfalto, sembra che le suole delle ciabatte estive si sciolgano.
Consigliamo inoltre: Insalata di pasta: 5 consigli da seguire per renderla un successo
Non è molto bello, ma sembra qualcosa che ti interessa. Così mi sono trovata a Siena nella giornata più calda di questa estate. All’ora di pranzo volevo solo qualcosa di rinfrescante, freddo, in un tipico ristorante italiano con le tovaglie a scacchi e un mazzetto di basilico in mezzo al tavolo. Naturalmente, c’erano molti ristoranti del genere pronti per i turisti con desideri simili. Venivano serviti su terrazze di legno quasi sul marciapiede, in mezzo al tavolo c’erano delle brocche imbevute di acqua fredda. Aspettando la cena con le tovagliette di carta davanti a loro, hanno sbucciato i grissini dagli involucri di plastica.
La sensazione mi invase e andò avanti. Lungo una stradina che non portava da nessuna parte, cioè a qualcosa di veramente famoso, c’era un muro abbastanza alto da non poterci vedere oltre. Il caldo sgradevole del tardo pomeriggio era opprimente. Quando ho visto l’insegna di una trattoria, senza pensarci mi sono affacciato su un terrazzo poco rispettabile con sedie di plastica.
Sembrava un po’ presto per la cena, intendo la cena italiana, quindi sono riuscito a trovare un tavolo. Altrimenti è tutto occupato, mi hanno detto due italiani. Purtroppo non parlo bene l’italiano, ma ho capito così tanto che ho trovato qualcosa nel menu tra gli antipasti che fosse vegano.
Ho ordinato un assolo di antipasto fredo, per favore, e mi sentivo come se non fossi uno di quei turisti che passeggiano per la città nei giorni più caldi. Non ha aiutato. Lo chef e il cameriere hanno commentato la tipica selezione turistica con un vocabolario succoso, che ovviamente non ho capito. E lo sapevano. Tuttavia, ho avuto la migliore insalata di pane in una grande ciotola. Era una serata bollente e non c’erano ancora veri ospiti, quindi si sono appoggiati allo stipite della porta e hanno continuato il loro commento mentre cenavo.
Ho notato che i tavoli erano coperti con tovaglie a scacchi e avevano una sorprendente quantità di basilico in vaso. Ho sorriso al lieto fine della giornata ed entrambi mi hanno fatto un cenno del capo. Ero sicuramente nel miglior ristorante.
Panzanella
Per una persona.
- pomodorini (mix, rosso e arancia)
- cipolla
- Mezzo cetriolo
- sale e pepe
- aceto di vino
- olio d’oliva
- pane raffermo
- basilico fresco
Preparazione
1. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti. Tagliare il cetriolo, la cipolla e il pane a pezzetti. Se la crosta di pane è troppo dura, tagliatela e usate solo il torsolo.
2. Mescolare il condimento di aceto, sale e pepe. Quando il sale si sarà sciolto, aggiungete l’olio.
3. Immergere prima il pane nel condimento, quindi aggiungere i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il basilico fresco. Mescolare bene.
4. Metti l’insalata in frigorifero per mezz’ora. Servire fresco. La menta è ottima al posto del basilico, ma non sarà più una classica panzanella.
Deloindom.si: Lattuga: come coltivare il proprio seme
“Fanatico di Internet. Organizzatore malvagio. Fanatico della TV. Esploratore. Appassionato di social media amante degli hipster. Esperto alimentare certificato.”
